山口県のオレンジ色の豊かな土壌に恵まれた三隈町の農家藤村憲彦氏を中心とする酒米生産グループが限りなく無農薬に近い農法で栽培した上質の酒米山田錦を高精白にて使用しました。但馬杜氏の技が低温でじっくり発酵させたもろみを酒袋に入れて吊るし、自然に滴る清酒を斗瓶にて低温熟成させ、濾過せず瓶詰めし一本ずつ瓶燗殺菌しました。