蔵のある山陽小野田市は秋吉台に程近くカルシウムを含んだ高度８０．７の中硬水を使用。新任の但馬杜氏が改めて水に着目し、辛口なのに口当たりがやわらかく、熟成して真価を発揮する純米酒を造り上げた。