厳選した酒造好適米「山田錦」を約100時間(4昼夜)かけて32%まで精米。大寒の中秒単位の手作業による洗米。丹精を込め、手仕込みした大吟醸雫酒原酒を3℃で10年余り低音蔵にてゆっくりと熟成。